日本酒を日本酒で醸す貴醸酒という製法は、昭和48年（1973年）に国税庁醸造試験所にて開発されました。通常、米・米麴・水で仕込まれるところ、3回に分けて原料を投入する「三段仕込み」の最後となる「留添え」の際に水の代わりに日本酒を用いて醸す方法です。日本酒を投入することで、お酒がもう一度もろみの中で発酵作用を受けより甘口で味が濃厚なお酒に仕上がります。