義侠の味わいの特徴は、凝縮された米の旨味と、しっかりとした酸味がもたらす、厚みと奥行きある味わいです。決して派手なお酒ではありませんが、一度飲んだらまた、次の一杯が飲みたくなるお酒です。
大きな特徴の一つが様々な熟成酒をブレンド・調整するという独自のスタイルです。
長期熟成によって深みや奥行きを増した味わいが、ブレンドや加水などの調整によって整っているのです。
このような山忠本家酒造さんのこだわりの酒造りは、多くの日本酒ファンの心にインパクトを残しています。芳醇で旨みある日本酒「義侠（ぎきょう）」として、全国各地の地酒ファンから熱狂的な支持を受けるとともに、全国の蔵元からも注目される存在となっています。