通でなければ美味しさがわからない酒ではなく「誰が飲んでも美味しい酒」を目指している蔵元。山田錦を用い、華やかな香りのある純米大吟醸だけを造ります。

業界の動向に左右されず、目的としていた酒質／ブランドを作り上げ、一時代を築き上げた蔵元です。

酒銘の獺祭は、訓読みで、獺（かわうそ）祭（まつり）。かわうそが捕まえた魚を広げる様が祭りに見えることから転じ、参考文献や資料を広げることを「獺祭」といい、蔵の地名が「獺越」であることもあり「獺祭」と命名されました。